Filet de bar en croûte d'herbes, sauce beurre blanc

La recette étape par étape

Croûte d'herbes :

- Mixez au cutter tous les ingrédients ensemble puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé.

- Laissez refroidir au frais puis taillez de la même taille que les filets de poisson.

Cuisson du poisson :

- Assaisonnez les filets de bar puis faites cuire à l'huile d'olive avec une branche de romarin 2 minutes de chaque côté à feu vif puis débarrassez.

- Déposez dessus une croûte d'herbes puis gratinez quelques secondes sous la salamandre ou au four.

Sauce beurre blanc :

- Ciselez l'échalote puis faites réduire avec le vin blanc et vinaigre quasiment à sec.

- Sur le coin du feu incorporez le beurre en petits morceaux progressivement tout en fouettant.

Garniture :

- Taillez de fines lamelles d'ail.

- Coupez les courgettes en morceaux bisotés puis laissez mijoter à l'huile d'olive à feu doux 15 à 20 minutes avec un couvercle.

- Débarrassez les courgettes puis faites frire les fines lamelles d'ail dans cette huile d'olive.

- Taillez des rondelles d'huile d'olive et concassez les amandes, coupez joliment les tomates confites.

- Dressez tous les ingrédients sur les courgettes cuites.

- Dressez tous les ingrédients sur assiette puis dégustez.