Recette
06 mars 2018

Filet de truite au champagne

Filet de truite au champagne

Épatez vos invités avec cette recette originale et pétillante. Une recette délicieuse dans laquelle la chair fine de la truite est délicatement mise en valeur par le champagne. 

Fiche recette

Impression facile

Filet de truite au champagne

Difficulté : Intermédiaire

Épatez vos invités avec cette recette originale et pétillante. Une recette délicieuse dans laquelle la chair fine de l [...]

Filet de truite au champagne
Difficulté : Intermédiaire

Liste des indrégients

Pour la sauce :

  • 1,5dl de Champagne
  • 1,5dl de fond de poisson
  • 0,5dl de Vermouth sec
  • 1 zeste de citron
  • 2 bâtons de vanille, fendus
  • 1 poireau, coupé en fines lamelles
  • 1,8dl de crème pour sauce
  • Sel, poivre blanc

Pour le poisson :

  • 300-350g de filets de truite, coupés en deux pour les plus épais
  • ¼ de cuillère de sel
  • Poivre blanc
  • Beurre à rôtir

La recette étape par étape

Pour la sauce :

  • Portez à ébullition le champagne, le fond, le vermouth, le zeste de citron et la vanille et réduire à 1,5dl.
  • Grattez les graines de vanille, ôtez les gousses et le zeste de citron.
  • Ajoutez le poireau, laissez-le mijoter environ 3 minutes puis sortez-le de la casserole et réservez-le au four préchauffé à 60 °C.
  • Incorporez la crème au jus, portez à ébullition et assaisonner.

Pour le poisson :

  • Assaisonnez les filets, dorez-les 1 minute de chaque côté dans le beurre chaud, par petites quantités.
  • Réservez au four préchauffé à 60 °C.
  • Dressez le poireau et la sauce dans des assiettes chaudes, posez les filets par-dessus.

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