Recette
26 février 2018

Galette des rois salée au saumon fumé et poireaux

Galette des rois salée au saumon fumé et poireaux

Pourquoi pas une galette salée ? Et si une bonne galette des rois salée remplaçait notre fameuse galette de rois sucrée ? Et oui, alors place aux légumes, au poisson et à la crème bien sûr !

Fiche recette

Impression facile

Galette des rois salée au saumon fumé et poireaux

45 min Difficulté : Intermédiaire

Pourquoi pas une galette salée ? Et si une bonne galette des rois salée remplaçait notre fameuse galette de rois s [...]

Galette des rois salée au saumon fumé et poireaux
45 min Difficulté : Intermédiaire

Liste des indrégients

Pour les deux pâtes feuilletées :

  • 500g de farine
  • 400g de beurre doux Campagne de France
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 20cl d'eau

Pour la garniture :

  • 150g de saumon fumé
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de crème fraîche 30% Campagne de France
  • 1 noisette de beurre (5 g)
  • Le jus d’un citron jaune
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 jaune d’œuf

La recette étape par étape

 ​​​​​​​Préparation de la pâte feuilletée :

  • Ajoutez des morceaux de beurre bien froid dans la farine et malaxez avec les mains.
  • Versez le sel dans l'eau, diluez et ajoutez l'eau au mélange farine/beurre, petit à petit en continuant de malaxer.
  • Étalez ensuite les pâtes sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif.
  • Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille. Pour cela, rabattez le tiers du haut vers le milieu puis le tiers du bas par dessus le premier rabat.
  • Tournez la pâte d'un quart de tour et renouvelez l'opération deux fois avant d’étalez à nouveau les deux pâtes feuilletées.

Pour la garniture :

  • Emincez les blancs de poireaux et faites-les étuver 5 minutes dans du beurre.
  • Dans un saladier mettez le saumon fumé coupé en morceaux, ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron pressé, l’aneth en pluches et le poireau étuvé et égoutté. Laissez macérer 30 minutes environ.
  • Déposez une première pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive. Battez le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau et badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau.
  • Déposez la garniture sur la pâte en laissant 0,5 cm entre cette dernière et les bords de la pâte. Poivrez puis recouvrez de la deuxième pâte. Soudez les bords des deux pâtes feuilletées.
  • Décorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau et badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf restant. Mettre au frais 30 minutes.
  • Enfournez 15 à 20 minutes dans le four chaud à 200°C puis baissez le thermostat à 170°C et laissez cuire encore 5 minutes.

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