Recette
17 août 2018

Ile flottante au caramel au beurre salé

Ile flottante au caramel au beurre salé

Une recette pour faire de succulentes îles flottantes

Fiche recette

Impression facile

Ile flottante au caramel au beurre salé

15 min Difficulté : Intermédiaire

Une recette pour faire de succulentes îles flottantes

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Ile flottante au caramel au beurre salé
15 min Difficulté : Intermédiaire

Liste des indrégients

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l’île flottante :

- 150g Blancs d’oeuf 

- 42g Sucre semoule 

- Huile de tournesol

Pour la crème anglaise : 

- 2 Jaunes d’oeufs 

- 60g Sucre semoule 

- 25cl Lait 

- Gousse de vanille

- 40g Chocolat noir 

- 120g Glace caramel beurre salé

- 20g Isomalt (édulcorant)

- 20g Noix de pécan 

- 12g Sucre semoule

La recette étape par étape

Préparation de l'île flottante :

- Montez les blancs d’oeufs dans un robot électrique muni d’un fouet, ajoutez le sucre semoule en 3 fois.

- Huilez légèrement les moules demies sphères en silicone, remplissez avec les blancs montés, lissez bien et faites cuire au micro-ondes 20 à 30 secondes selon la puissance (coupez la farce arrondie de manière à obtenir une face plate pour plus de stabilité).

- Laissez refroidir, démoulez, creusez légèrement le milieu et insérez du pralin.

Pour la crème anglaise :

- Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, portez le lait avec la vanille à ébullition, versez sur les jaunes en mélangeant puis faites cuire à la nappe à 82°C tout en vannant.

- Tablez le chocolat noir, étalez sur du papier guitare puis détaillez en rond lors de la cristallisation et ajourez le centre.

- Chauffez l’isomalt jusqu’à coloration brune, laissez tiédir puis tirez le sucre en cercle.

- Réalisez un caramel avec le sucre semoule. Ajoutez les noix de pécans.

- Dressez la crème anglaise au fond de l’assiette, déposez l’île flottante au centre, par-dessus le disque chocolat ajouré puis la glace et le sucre filet, quelques morceaux de noix de pécans autour de la glace.

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