Recette
17 août 2018

Meringue vanille, banane et mangue

Meringue avec de la glace

Une recette de meringue comme on les aime !

Fiche recette

Impression facile

Meringue vanille, banane et mangue

15 min Difficulté : Intermédiaire

Une recette de meringue comme on les aime !

[...]
Meringue avec de la glace
15 min Difficulté : Intermédiaire

Liste des indrégients

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la meringue : 

- 50g Blanc d’oeuf 

- 50g Sucre semoule 

- 50g Sucre glace

Pour la chantilly :

- 20cl Crème liquide 35% M.G. 

- 12g Sucre glace 

- 1/5 Vanille gousse

- 40g Chocolat blanc 

- 120g Glace vanille 

- 1 Mangue 

- Pm Eau 

- Pm Sucre 

- 1 Banane 

- 20g Sucre roux 

- 1 Citron vert 

- Pm Basilic

La recette étape par étape

Préparation :

- Dans la cuve d’un robot à fouet, montez les blancs d’œufs rapidement en ajoutant le sucre semoule en 3 fois puis incorporez délicatement le sucre glace.

- Pochez des tubes sur une plaque avec un silpat (tapis de cuisson)

- Faites cuire au four à 90°C 2 H.

- Montez la chantilly bien ferme.

- Réalisez des dés de mangue avec la moitié de celle-ci et mixez l’autre moitié pour obtenir un coulis (détendez avec un sirop eau / sucre selon la texture souhaitée).

- Taillez de petites rondelles de banane, saupoudrez de sucre glace puis caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

- Tablez le chocolat blanc, étalez puis détaillez en rond lors de la cristallisation.

- Dressez un tube de meringue sur l’assiette, pochez la chantilly dessus, posez de petites quenelles de glaces avec le chocolat blanc en décor, les morceaux de fruits frais, des petites pousses de basilic.

- Zestez du citron vert dessus puis le coulis de mangue à côté.

Ajouter un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs suivis d’une astérisque sont obligatoires

Ne ratez plus aucune
recette !
Notre newsletter vous fournira uniquement un contenu de qualité : recettes, astuces, articles intéressants.